高压静电场处理后牛肉在干腌期间质构及肌原纤维蛋白特性的变化

陶迎梅, 李长春, 邓孟胜, 李儒仁, 余祥东, 陈欣然, 王榕菲

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 313-321.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 313-321. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043286
研究报告

高压静电场处理后牛肉在干腌期间质构及肌原纤维蛋白特性的变化

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Changes in texture and myofibrillar protein characteristics of beef treated with high voltage electrostatic field during dry curing

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