非连续米水接触制备方式对米饭挥发性风味物质的影响

王明月, 田忠良, 任传英, 黄金荣, 李永富

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 266-272.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 266-272. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043297
研究报告

非连续米水接触制备方式对米饭挥发性风味物质的影响

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Effect of noncontinuous rice-water contact preparation methods on volatile flavor compounds in cooked rice

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