高温高湿气流冲击漂烫调控夏秋茶蛋白-多酚复合物结构及递送性能研究

张丽轩, 王磊

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 298-306.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 298-306. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043305
研究报告

高温高湿气流冲击漂烫调控夏秋茶蛋白-多酚复合物结构及递送性能研究

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Structural modulation and delivery performance enhancement of summer-autumn tea protein-polyphenol complexes by high-humidity hot air impingement blanching

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