不同分子质量燕麦β-葡聚糖对大豆组织蛋白质构和感官特性的影响

程梓轩, 陈林, 何宏峰, 刘厚超, 余林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 48-56.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 48-56. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043321
研究报告

不同分子质量燕麦β-葡聚糖对大豆组织蛋白质构和感官特性的影响

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Effects of oat β-glucan of different molecular weights on textural and sensory properties of textured soy protein

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