酵母菌与乳酸菌协同发酵对酸菜品质和风味的影响

李佳芯, 练银银, 宋佳佳, 索化夷, 王大毛, 张玉

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 201-209.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 201-209. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043328
研究报告

酵母菌与乳酸菌协同发酵对酸菜品质和风味的影响

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Effect of synergistic fermentation of yeasts and lactic acid bacteria on quality and flavor of pickled cabbage

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