酱香型大曲功能微生物鉴定、强化策略及应用研究进展

王嘉丽, 杨阳, 何卓, 孙丽, 刘俊男, 魏阳, 肖辰, 钟小忠, 高峰, 石灏, 陈峙霖, 李姝, 王松涛

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 430-440.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 430-440. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043340
综述与专题评论

酱香型大曲功能微生物鉴定、强化策略及应用研究进展

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Research progress on identification, strengthening strategies and application of functional microorganisms in sauce-flavor Daqu

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