真菌蛋白的营养、健康效应及安全应用现状

周福蓉, 洪成珍, 吕王宇, 沙婷, 权艳思, 李娟, 张安恒, 杨秋艳, 康定荣, 赵维薇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 410-418.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 410-418. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043353
综述与专题评论

真菌蛋白的营养、健康效应及安全应用现状

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Nutrition, health effects, and safe application status of mycoproteins

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