高压均质联合pH偏移改善鹰嘴豆分离蛋白功能特性的研究

王小媛, 张珊珊, 魏肖鹏, 张丽华, 葛珍珍, 刘梦培, 纵伟

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 198-206.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (21) : 198-206. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043437
研究报告

高压均质联合pH偏移改善鹰嘴豆分离蛋白功能特性的研究

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Improvement of functional properties of chickpea isolate protein by high-pressure homogenization combined with pH-shift

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