酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用

沈璋悦, 刘心林, 简梦华, 潘锦锋

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 68-76.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 68-76. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043439
研究报告

酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用

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Application of high internal phase emulsions stabilized by casein-nanocellulose crystal in air-fried surimi products

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