荞麦粉添加量对手工空心挂面品质及体外消化特性的影响研究

常丹妮, 侯垚, 张津铭, 何亮亮, 马天琛, 张锦锦, 赵浩安, 曹炜

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 330-338.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (5) : 330-338. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043515
研究报告

荞麦粉添加量对手工空心挂面品质及体外消化特性的影响研究

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Effect of buckwheat flour addition on the quality and in vitro digestibility characteristics of handmade hollow dried noodles

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