多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用

朱玉婷, 周韵, 叶发银, 赵国华

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 404-410.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (4) : 404-410. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043521
综述与专题评论

多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用

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Mechanisms and application of heat-induced starch gel properties regulated by polysaccharides

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