茶多酚协同钙离子对蛋清凝胶微颗粒稳定乳液性能的影响

吴妙妙, 郭善广, 肖南, 艾民珉

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 141-148.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 141-148. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043659
研究报告

茶多酚协同钙离子对蛋清凝胶微颗粒稳定乳液性能的影响

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Effect of tea polyphenols synergizing with calcium ions on properties of egg white gel microparticle stabilized emulsion

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