传统豆腐乳发酵过程中理化指标及相关性分析

罗爱国, 卢若琳, 赵悠悠, 史胜利, 刘晓夏, 孙琪, 张鹏弛, 胡变芳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 151-158.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 151-158. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043677
研究报告

传统豆腐乳发酵过程中理化指标及相关性分析

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Analysis of physicochemical indicators and their correlations during the traditional fermentation process of fermented bean curd

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