大豆卵磷脂对面包水分分布、老化特性及感官评价的改善

李彤, 韩四海, 李佩艳, 尹曼曼, 曾浩森, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 陈园园, 罗登林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 46-53.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 46-53. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043684
研究报告

大豆卵磷脂对面包水分分布、老化特性及感官评价的改善

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Improvement of moisture distribution, aging characteristics, and sensory evaluation of bread by soy lecithin

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