自然发酵与接种发酵对酱香味五彩泡椒品质影响及动力学对比研究

杨忆秋, 杨骏杰, 马苑苗, 程文倩, 杜丽娟, 孙钦菊, 韦璐, 蒙健宗, 孙艺真

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 136-144.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 136-144. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043691
研究报告

自然发酵与接种发酵对酱香味五彩泡椒品质影响及动力学对比研究

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A comparative study on quality impact and kinetics of spontaneous and inoculated fermentation on sauce-flavored multicolored pickled peppers

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