Fenton氧化体系中花旗松素对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化的研究

李靖云, 唐善虎, 李思宁, 苗浩, 徐颖萍

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 271-277.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 271-277. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043808
研究报告

Fenton氧化体系中花旗松素对牦牛肉肌原纤维蛋白氧化的研究

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Oxidation of myofibrillar protein in yak meat by taxifolin in the Fenton oxidation system

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