氧化应激下杜仲叶提取物对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的改善作用研究

张梦杰, 韩四海, 王一博, 王瑞环, 张卫卫, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 251-259.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (7) : 251-259. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043894
研究报告

氧化应激下杜仲叶提取物对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的改善作用研究

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Improvement effect of Eucommia ulmoides leaf extract on gel properties of chicken myofibrillar protein under oxidative stress

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