酶法协同乳酸菌发酵制备风味强化型黄油及其挥发性风味物质解析

谭美, 卢丹, 叶之壮, 陈蕴婧, 徐睿

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 145-151.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 145-151. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043951
研究报告

酶法协同乳酸菌发酵制备风味强化型黄油及其挥发性风味物质解析

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Flavor-enhanced butter production via synergistic enzymatic hydrolysis and lactic acid bacteria fermentation:Characterization of volatile flavor compounds

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