乳酸菌复合发酵剂对牛肉干理化性质和风味特性的影响

张倩, 张新斌, 李君冉, 杜文静, 胡炜东

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 184-192.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 184-192. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044112
研究报告

乳酸菌复合发酵剂对牛肉干理化性质和风味特性的影响

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Effects of lactic acid bacteria composite fermentation agents on physicochemical properties and flavour characteristics of beef jerky

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