基于理化、酶活力和不挥发化合物解析不同等级高温大曲异质性

张坤坤, 范文来, 徐岩, 唐绍培, 李婷婷, 万心怡

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 1-8.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (8) : 1-8. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044122
研究报告

基于理化、酶活力和不挥发化合物解析不同等级高温大曲异质性

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Analysis of heterogeneity of high-temperature Daqu at different grades based on physicochemical properties, enzyme activity, and non-volatile compounds

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