不同电荷属性多糖稳定油体机制及其影响因素与应用研究进展

孙思琪, 陈复生, 吕丁阳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 411-420.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 411-420. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044135
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不同电荷属性多糖稳定油体机制及其影响因素与应用研究进展

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Research progress on the mechanism, influencing factors and application of polysaccharides with different charge properties in stabilizing oil bodies

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