渝东北地区农家和工厂腊肉微生物多样性及功能基因差异分析

沈丽华, 刘举, 于雅倩, 颛孙嘉志, 马龙, 胡小易, 陈可意, 赵峰, 肖国生

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 305-315.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 305-315. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044171
研究报告

渝东北地区农家和工厂腊肉微生物多样性及功能基因差异分析

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Difference analysis of microbial diversity and functional gene in farmhouse- and factory-produced cured meat in Northeastern Chongqing

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