产γ-氨基丁酸植物乳植杆菌对番木瓜发酵汁品质和风味的影响

辛明, 张可欣, 孙宇, 欧海英, 冯锦清, 李天宇, 叶冬青, 唐雅园, 李昌宝

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 174-183.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 174-183. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044180
研究报告

产γ-氨基丁酸植物乳植杆菌对番木瓜发酵汁品质和风味的影响

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Effect of Lactiplantibacillus plantarum producing γ-aminobutyric acid on flavor and quality of papaya fermented juice

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