青稞β-葡聚糖对豌豆淀粉糊化、回生及消化特性的影响

牟安琼, 赵娅杰, 张译丹, 薛蓓, 李梁

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 273-282.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3) : 273-282. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044239
研究报告

青稞β-葡聚糖对豌豆淀粉糊化、回生及消化特性的影响

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Effects of barley β-glucan on pasting, retrogradation, and digestive properties of pea starch

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