基于LC-MS/MS分析发酵型与非发酵型火锅底料中非挥发性代谢物的差异

李艾蒙, 吴东, 杨建, 周宗惠, 邱志强, 李金桩, 贾利蓉

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 346-357.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 346-357. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044311
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基于LC-MS/MS分析发酵型与非发酵型火锅底料中非挥发性代谢物的差异

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Analysis of non-volatile differential metabolites based on LC-MS/MS in fermented and non-fermented hot pot bases

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