基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱结合相对气味活度值分析贮藏预制薄荷炸排骨的风味变化

王佳丽, 黄忠民, 雷萌萌, 岳凤丽, 付赛雅, 崔旭东, 潘治利

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 383-391.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 383-391. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044384
分析与检测

基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱结合相对气味活度值分析贮藏预制薄荷炸排骨的风味变化

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Flavor changes of prefabricated mint fried pork ribs were analyzed based on headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry combined with relative odor activity values

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