老面菌群多样性及老面馒头风味物质形成机制

吴佳玉, 高双, 韩俊华, 吴荣荣, 任媛媛, 史晨杉, 王敏

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 265-274.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 265-274. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044385
研究报告

老面菌群多样性及老面馒头风味物质形成机制

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Microbial diversity in sourdough and mechanism of flavor formation in sourdough steamed bread

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