核桃内种皮多酚提取物的共价修饰对核桃球蛋白抗原性、结构及过敏原蛋白质谱相对丰度的影响

任丽秋, 张燕, 王杰, 陆乃彦, 成向荣

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 61-69.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 61-69. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044437
研究报告

核桃内种皮多酚提取物的共价修饰对核桃球蛋白抗原性、结构及过敏原蛋白质谱相对丰度的影响

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Effect of covalent modification by polyphenol extract from walnut pellicle on the antigenicity, structure, and relative abundance of allergen protein profiles of walnut globulin

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