大豆11S/7S蛋白与不同多酚的相互作用对蛋白质结构和乳化性质的影响

李承业, 任仙娥, 陆晓欣, 杨锋, 张昆明, 黄永春

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 140-148.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 140-148. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044530
研究报告

大豆11S/7S蛋白与不同多酚的相互作用对蛋白质结构和乳化性质的影响

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The influence of interaction between soy glycinin/β-conglycinin and different polyphenols on protein structure and emulsifying properties

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