复合改良剂对无麸质荞麦馒头品质的改良效应及作用机理研究

陈诚, 陈艺芳, 赵涛, 雷激

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 299-308.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 299-308. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044544
研究报告

复合改良剂对无麸质荞麦馒头品质的改良效应及作用机理研究

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Research on improvement effect and mechanism of compound improvers on quality of gluten-free buckwheat steamed bread

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