红茶发酵过程中茶黄素形成及氧化机制的研究进展

安家乐, 丁阳平

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 441-453.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 441-453. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044616
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红茶发酵过程中茶黄素形成及氧化机制的研究进展

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Advances in formation and oxidation mechanism of theaflavins during black tea fermentation

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