鲜红辣椒添加比例对苞谷酸发酵过程中菌群演替及品质形成的调控作用研究

邓洋, 陈力, 陈群群, 蒋立文

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 164-173.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 164-173. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044792
研究报告

鲜红辣椒添加比例对苞谷酸发酵过程中菌群演替及品质形成的调控作用研究

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Fresh red chili proportion modulates bacterial community succession and quality formation during Baogu Suan fermentation

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