酵母Zygosaccharomyces rouxii M3与Wickerhamiella versatilis M8对剁辣椒风味的提升作用研究

王梦婷, 蒋立文, 李跑, 覃业优, 邱勇, 刘宏娟, 刘洋

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 156-163.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 156-163. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044802
研究报告

酵母Zygosaccharomyces rouxii M3与Wickerhamiella versatilis M8对剁辣椒风味的提升作用研究

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Flavor enhancement of chopped chili peppers by yeasts Zygosaccharomyces rouxii M3 and Wickerhamiella versatilis M8

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