欧姆加热处理对南美白对虾原肌球蛋白结构及致敏性的影响

方淇, 杨耀冲, 金银哲, 蒋蝉聪

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 107-114.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 107-114. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044837
研究报告

欧姆加热处理对南美白对虾原肌球蛋白结构及致敏性的影响

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Effect of ohmic heating treatment on the structure and allergenicity of tropomyosin from Litopenaeus vannamei

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