白藜芦醇对牛肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

李昕怡, 杨啸吟, 刘昀阁, 张一敏, 牛乐宝, 左惠心, 朱立贤

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 201-209.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 201-209. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044925
研究报告

白藜芦醇对牛肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

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Effect of resveratrol on structure and gel properties of beef myofibrillar protein

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