磁场辅助醒发对荞麦面团发酵品质的影响

邢红业, 李敏, 张莹莹, 朱莹莹, 张华, 张艳艳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 174-180.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 174-180. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044937
研究报告

磁场辅助醒发对荞麦面团发酵品质的影响

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Effect of magnetic field assisted proofing on the fermentation quality of buckwheat dough

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