基于改性豌豆分离蛋白制备水包油包水型(W/O/W)双重乳液共包封EGCG和槲皮素体系构建

刘伟, 范伟, 伍亮, 刘勋, 李军, 王辉, 石燕

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 197-207.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 197-207. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045111
研究报告

基于改性豌豆分离蛋白制备水包油包水型(W/O/W)双重乳液共包封EGCG和槲皮素体系构建

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Based on modified pea protein isolate, water-in-oil (W/O/W) double emulsion co-encapsulated EGCG and quercetin system was constructed

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