顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析两种工艺城口老腊肉风味差异

袁家怡, 谭群, 毛凌, 屠大伟

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 395-404.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (16) : 395-404. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045114
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析两种工艺城口老腊肉风味差异

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Analysis of flavor differences in Chengkou bacon by headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry combined with odor activity value

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