花生蛋白碱法脱酰胺工艺的优化及功能特性研究

张丽霞, 田争争, 孙晓静, 芦鑫, 陈雨蒙, 张立涛

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 172-180.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 172-180. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045128
研究报告

花生蛋白碱法脱酰胺工艺的优化及功能特性研究

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Optimization of alkaline deamidation process of peanut protein and its functional characteristics

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