酵母强化小曲调控米香型白酒发酵微生物结构与代谢

雷雨, 岳德宏, 廖祖跃, 覃泽广, 郑轶夫, 吴群

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 102-111.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 102-111. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045175
研究报告

酵母强化小曲调控米香型白酒发酵微生物结构与代谢

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Regulation of microbial community structure and metabolism in rice-flavor Baijiu fermentation by yeast-fortified Xiaoqu

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