肌原纤维蛋白/没食子酸复合物构建高内相Pickering乳液:黄原胶对其流变特性及3D打印适配性的影响

姚忻妤, 刘远远, 毕晟晖, 马静纯, 黄雨佳, 朱秋劲

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 164-172.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (9) : 164-172. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045212
研究报告

肌原纤维蛋白/没食子酸复合物构建高内相Pickering乳液:黄原胶对其流变特性及3D打印适配性的影响

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Myofibrillar protein/gallic acid complex-stabilized high internal phase Pickering emulsions:Effect of xanthan gum on rheological properties and 3D printing adaptability

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