乳酸菌发酵新疆辣椒酱的工艺研究

孙屏, 杨宗玲, 王文鑫, 汪平瑄, 谭奇敏, 关湘洛, 马喜山, 康桥, 夏凯, 刘士伟

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 147-155.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 147-155. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045326
研究报告

乳酸菌发酵新疆辣椒酱的工艺研究

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Study on the fermentation technology of Xinjiang chili sauce by lactic acid bacteria

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