杜仲叶提取物调控氧化鸡肉肌原纤维蛋白结构及乳化特性的研究

王一博, 古绍彬, 张梦杰, 韩四海, 吴影, 李玉婉, 李璇

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 232-242.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 232-242. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045333
研究报告

杜仲叶提取物调控氧化鸡肉肌原纤维蛋白结构及乳化特性的研究

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Effect of Eucommia ulmoides leaf extract on structure and emulsification properties of oxidized chicken myofibrillar protein

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