结合气相色谱-嗅闻-质谱与非挥发性组分分析的预制鸡汤复热过熟味形成机制研究

李怡芳, 王晗, 李奕, 李佳宜, 刘毅, 戴瑞彤, 李兴民, 邓蛟龙, 刘雅娜

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 367-377.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 367-377. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045414
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结合气相色谱-嗅闻-质谱与非挥发性组分分析的预制鸡汤复热过熟味形成机制研究

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Mechanism of warmed-over flavor formation in reheated prepared chicken soup revealed by combined gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry and nonvolatile component analysis

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