美拉德反应对甜瓜螺肉水解物的理化性质和风味特性的影响

吕思盈, 蒋蝉聪, 杨耀冲, 邱伟强, 包建强, 金银哲

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 282-290.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 282-290. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045421
研究报告

美拉德反应对甜瓜螺肉水解物的理化性质和风味特性的影响

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Effect of the Maillard reaction on the physicochemical properties and flavor characteristics of Cymbium pepo hydrolysate

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