菊粉协同柑橘纤维替代磷酸盐提升羊肉肌原纤维蛋白系水力及机理研究

张雨, 马可心, 孙雪瑞, 邱晓慧, 刁静静, 陈洪生

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 223-231.

PDF(9080 KB)
PDF(9080 KB)
食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 223-231. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045441
研究报告

菊粉协同柑橘纤维替代磷酸盐提升羊肉肌原纤维蛋白系水力及机理研究

  • {{article.zuoZhe_CN}}
作者信息 +

Study on the improvement of water retention and mechanism of mutton myofibrillar protein by inulin combined with citrus fiber instead of phosphate

  • {{article.zuoZhe_EN}}
Author information +
文章历史 +

本文亮点

{{article.keyPoints_cn}}

HeighLight

{{article.keyPoints_en}}

摘要

{{article.zhaiyao_cn}}

Abstract

{{article.zhaiyao_en}}

关键词

Key words

本文二维码

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用
{{article.zuoZheCn_L}}. {{article.title_cn}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_CN}}, 2026, 52(17): 223-231 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045441
{{article.zuoZheEn_L}}. {{article.title_en}}[J]. {{journal.qiKanMingCheng_EN}}, 2026, 52(17): 223-231 https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045441
中图分类号：

参考文献

列表( 原文顺序 | 文献年度倒序 | 文中引用次数倒序 ) 可视化分析

参考文献

{{article.reference}}

基金

版权

{{article.copyrightStatement_cn}}
{{article.copyrightLicense_cn}}
PDF(9080 KB)

Accesses

Citation

Detail
段落导航
相关文章
技术支持：北京玛格泰克科技发展有限公司

/

〈 〉