乳清蛋白变性程度对无稳定剂搅打稀奶油的应用品质影响研究

马莹莹, 陈羚, 徐菲菲, 刘飞, 陈茂深, 钟芳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 189-197.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 189-197. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045458
研究报告

乳清蛋白变性程度对无稳定剂搅打稀奶油的应用品质影响研究

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Effect of denaturation degree of whey protein on application quality properties of whipped cream without stabilizers

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