莲产物酶促褐变机理及控制方法研究进展

李靓, 刘小如, 李京芳

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 460-471.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (11) : 460-471. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045465
综述与专题评论

莲产物酶促褐变机理及控制方法研究进展

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Research progress on the mechanism and control methods of enzymatic browning in lotus products

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