牦牛骨胶原蛋白肽对面团理化性质及馒头品质的影响

尹曼曼, 韩四海, 李彤, 曾浩森, 张卫卫, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 291-298.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 291-298. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045568
研究报告

牦牛骨胶原蛋白肽对面团理化性质及馒头品质的影响

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Influence of yak bone collagen peptides on physicochemical properties of dough and quality of steamed bread

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