复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响

朱昊男, 邓鹏, 包展, 吴胜芳, 周秀文, 陈秋铭, 王召君, 何志勇, 曾茂茂, 陈洁

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 88-97.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (12) : 88-97. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045726
研究报告

复热方式对不同冻融循环下预制回锅肉风味的影响

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Effects of different reheating methods on flavour of prepared twice-cooked pork under different freeze-thaw cycles

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